© 2016-2019 by 

CHE-251.218.881 MwSt

  • Facebook Social Icon
  • Instagram Social Icon
  • Twitter Social Icon
  • Google+ Social Icon

Fenchel-Ananas-Salat mit Vanille-Dressing und gegrillten Jakobsmuscheln

IMG_9219.jpg

Zutaten
Für 4 Personen

 

Salat

1             Fenchelknolle

2 kleine  rote Zwiebeln

1             Baby-Ananas

2             saftige, kernlose Bio-Orangen

1             Vanilleschote

4-5 EL    Olivenöl

2             Limetten, Saft

               Salz

               Cayennepfeffer

 

Jakobsmuscheln

12           Jakobsmuscheln

etwas     Olivenöl

               Meersalz

               schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
 

  1. Fenchel putzen. Fenchelgrün abzupfen und beiseite stellen. Zwiebeln und Ananas schälen. Alles in möglichst dünne Scheiben schneiden bzw. hobeln.
     

  2. Von 1 Orange die Schale ohne das Weisse dünn herunterschälen und diese in möglichst feine Streifen schneiden. Beide Früchte halbieren, Saft auspressen.
     

  3. Vanilleschote der Länge nach halbieren. Hälften nochmals in schmale Streifen schneiden. Orangensaft mit Vanilleschale und Orangenschalenstreifen um die Hälfte einkochen lassen.
     

  4. Eingekochten Sud mit Olivenöl und Limettensaft in eine grosse Schüssel geben und verquirlen.
     

  5. Fenchel, Zwiebeln und Ananas hinzufügen, alles mit Salz, Cayennepfeffer kräftig würzen und locker mischen. Salat etwa 15 Minuten durchziehen lassen.
     

  6. Jakobsmuscheln trocken tupfen, mit etwas Öl beträufeln und auf einen heissen Grill legen. Jede Seite etwa 3 Minuten grillen. Anschliessend das Fleisch mit Meersalz und Pfeffer würzen.
     

  7. Je 3 gegrillte Jakobsmuscheln pro Portion zusammen mit Salat auf Tellern anrichten. Restliches Dressing aus der Schüssel über die Muscheln träufeln, mit Fenchelgrün und Vanilleschotenstreifen garnieren.